Verrot lekker

Fermenteren is het gecontroleerd laten rotten van groente, fruit, vlees, vis en zuivel om het langer houdbaar te maken. Maar fermentatie is ook een prachtige manier om smaken te veranderen. Denk aan bier, brood, wijn, zuurkool, yoghurt, boter, kaas en zure room, maar ook aan vanille, koffie, thee, chocola, droge worst, tabasco, sojasaus en nog veel meer. 30 tot 40% van het heerlijks wat we dagelijks eten is gefermenteerd. Bij het fermenteren gebruiken we micro-organismen – bacteriën, schimmels en gisten – om moleculen af te breken, en zo ontstaan er allerlei nieuwe stoffen. Zelf fermenteren is super eenvoudig en leuk om te doen.

Neem bijvoorbeeld een kilo witte kool, doe er 15g zout bij en sluit het luchtdicht af. De melkzuurbacteriën zetten vervolgens de koolhydraten om in melkzuur. De kool wordt zuurder en zuurder en na een week (bij kamertemperatuur) heb je zuurkool. En wat voor witte kool geldt, geldt voor bijna alle producten die je kunt eten: ze zijn met fermentatie allemaal eenvoudig om te zetten in magisch lekkere smaken.

Meer weten over fermenteren? Lees hier verder>>

Verrot gezond 

Na het verschijnen van het boek Verrot lekker van fermentatie-expert Christian Weij heeft de fermentatie beweging in Nederland een flinke boost gekregen. Van moestuinder tot boer en van thuiskok tot sterrenchef, iedereen lijkt tegenwoordig te willen fermenteren. Maar Christian heeft zelf ook niet stilgezeten. Hij is blijven experimenteren en doet dat voor een aantal projecten zelfs met de Wageningen UR. Daarnaast sprak hij de laatste jaren met verschillende artsen en wetenschappers over de huidige gezondheidsonderzoeken naar micro-organismen en verslond alle literatuur die hij over dit onderwerp kon vinden. Dit experimenteren en studeren heeft geresulteerd in een prachtig nieuw kookboek met de titel – hoe kan het ook anders – Verrot gezond.

Verrot gezond staat vol recepten voor o.a. miso, tamari, kimchi, bouillonpoeder, amazake, sriracha en andere hotsauces, groenten- en fruitpickle’s, probiotische zuivel, worcestershire saus, mostarda, firecider, kokosyoghurt en nog veel prebiotische gerechten. 

Verrot gezond Bestellen >>

Verrot lekker

Sinds 2021 is de geheel herziene editie van Verrot lekker van Christian Weij  beschikbaar. Sinds het verschijnen van de eerste versie in 2015 zijn er meer dan 20.000 exemplaren verkocht van dit standaardwerk over fermentatie en lijkt heel Nederland deze eeuwenoude techniek opnieuw te omarmen. De hoogste tijd voor een herziene versie.

In deze herziene, en uitgebreide, editie zijn twee nieuwe hoofdstukken opgenomen. Eén hoofdstuk over basisfermentatie-technieken en het spectaculaire hoofdstuk ‘Verrot spannend’ met 26 bijzondere recepten. Een praktisch kook- en doeboek, waarbij Christian Weij je de wereld van het fermenteren laat ontdekken.

Verrot lekker, een te gek boek met een wereld aan informatie over fermenteren en het zelf inmaken van groente, fruit, noten, zaden en granen. Vol kundigheid, uitleg en heerlijke recepten.
– Delicious

Een boek dat je hier bestelt, wordt door Christian gesigneerd. Als je bij het bestellen aangeeft voor wie het is, maakt hij de boodschap persoonlijk.

Verrot Lekker Bestellen >>

Voor horeca en food professionals organiseren wij een opleiding bestaande uit drie fermentatie masterclasses. Daarbij gaan we in groepen aan de slag gaan met het onderwerp fermenteren in een professionele omgeving. Door te fermenteren kan je hele bijzondere smaak en texturen creëren en aan gerechten toevoegen. Om te starten met fermenteren, en een goede controle over het eindresultaat en de uiteindelijke smaak te hebben, is de basis masterclass een solide uitgangspunt, daarna kan je verder de diepte in.

De masterclasses vinden op regelmatige basis plaats op het SmaakPark in Ede.

Voor informatie en boekingen

Wil jij graag meedoen met een workshop fermenteren, of als food professional één of meerdere masterclasses volgen? Bekijk dan het volledige workshop aanbod.

Christian Weij is fermentatie specialist, fooddesigner, (creatief) directeur van het SmaakPark en pop-up chef. Op het SmaakPark in Ede geeft hij regelmatig inspirerende kookworkshops voor kleine en grote groepen en voor professionals. Een aantal  jaar geleden hing hij zijn functie als creative director bij een communicatiebureau aan de wilgen om zijn passie voor lekker, echt eten te volgen en zich volledig op duurzame foodconcepten te richten.

Sindsdien wijdde hij niet alleen veel tijd aan het serveren van lekker eten, maar ook aan het onderzoeken van verschillende fermentatietechnieken. De uitkomst van die experimenten gebruikt hij in het SmaakPark, om les te geven aan food professionals en in de gerechten die hij bedenkt. En meer dan 140 recepten verzamelde hij in het allereerste Nederlandse kookboek over fermenteren ‘Verrot lekker’.

Ik krijg nog best veel vragen over fermenteren die ik niet altijd makkelijk via mail kan beantwoorden. Maar ook wel vragen over de andere culinaire avonturen. De festivals die ik organiseer, het SmaakPark wat in 2021 geopend is, de recepten die ik schrijf en de heerlijke uitspattingen in de keuken die ik beleef. Om al die avonturen, recepten, instructies en gewoon losse gedachten te bundelen, ben ik de website Verrot Spannend begonnen. Je vindt er nu al een recept voor heerlijke riblappenburgers en mijn eerste video over het zelf maken van azijn. En wil je niks missen van mijn avonturen? Schrijf je dan in voor de Verrot Spannend nieuwsbrief.